ギ ャ ラ リ ー 部 門			世界の酒コレクション 2	石崎幸雄
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コレクション２は洋酒系のスピリッツ類、リキュール系、スパークリングワイン、酒精強化ワインです。 　　　　　　　中国酒類は紹興酒の甕を保存している地下ピットから出すまでに至りませんでした。 　　　　　　　大きめの甕ですが引き揚げて、次回にコレクション３として他の中国酒と並べます。

写真1　各種酒瓶の集合写真です。

写真　２‐１

写真　２‐２

写真　３

ボトルラックは埃をかぶってこのような状態でした。コルク栓が劣化して漏れている瓶もあります。 温度管理された棚ではないので、地下ピットで保存をしなければいけなかったのでしょう。 早く飲み切らなければと思いながら、日本酒で晩酌が当り前となってしまった今は飲む機会が少なくなり今日に至っています。

写真　4
スピリッツ類の内、ジンが3本です。　 オランダで医学者の研究過程で発明され、主に杜松の実が配合された薬酒的なもので、ダッチ・ジェノバと呼ばれて国民酒になっています。 後にイギリスに渡ったものが独自に進化し、ロンドン・ドライ・ジンが生まれました。		パテント・スチルという革新的な連続式蒸留機が発明され、仕上げにポット・スチル(単式蒸留機)の蒸溜をして軽い風味のドライ・ジンができるようになり、ダッチ・ジェノバとは別に分類されています。このドライ・ジンはカレーに良く合うと思います。お試しください。
①ボンベイ・サファイア /４７％ - １０種のボタニカルを使い水色の瓶に入ったジンの最高峰とも呼ばれ 　　　　　　　　ています。 　　　　　　　②ビーフィーター /４０％ - 誕生以来変わらぬ９種のボタニカルを使いロンドン市内で唯一の蒸溜所から 　　　　　　　　生まれています。 　　　　　　　③ブードルス  / ４５.２％ - 柑橘系を含まない７種のボタニカルを使い、ロンドンの「ブードルス・クラブ」 　　　　　　　　にちなんだ名前がついていますが、遠く離れたスコットランドの蒸溜所から生まれます。

写真　5
スピリッツ類の内、ウォッカが 3本です。　ロシアが発祥で穀類や芋類が原料ですが、当初はポット・スチルの蒸溜なのでクリアな味わいではなく、雑味の多い酒だったようです。　アラビアからヨーロッパ各地へ蒸溜酒が伝わり、　ロシアやポーランドなどで寒冷地に適した進化を遂げ、氷点下３０度でも凍らないウォッカが生まれたと言われています。		パテント・スチルが導入され、白樺等の活性炭で濾過を行う現在のウォッカは無味無臭に近く、原料ごとの違いもありません。銘柄数はロシアとポーランドが多いのですが、生産量がもっとも多いのはじつはアメリカです。　カクテル文化が浸透しているのがその理由だということです。

写真　6
スピリッツ類の内、ラムとアクアビットです。コロンブスに発見された西インド諸島に植えられたサトウキビが、気候風土に合い一大砂糖生産地になりました。ラムはその一つのバルバドス島で砂糖生産の廃液からつくられ、カリブ海の海賊や船員達の酒として普及していきました。 ヘビー(ダーク)・ラム、ミディアム(ゴールド)・ラム、ライト(ホワイ)・ラムと 3タイプが周辺の各国で生産されています。南大東島で日本初のラム酒(商品名：コルコル)が誕生していて気になります。		アクアビットはスエーデンが発祥でヨーロッパからの　輸入ワインを蒸溜したブランデーと同様なものだとの記録があります。その後、穀物を使い　１８世紀にはジャガイモが主な原料になり、その蒸留酒に香草で風味をつけさらに蒸溜して瓶詰めされます。北欧各国で生産される代表的なホワイトスピリッツです。アクアビットの語源はラテン語のaqua vitae (アクアウィータエ)で命の水という意味からきていて　そのゲール語訳の uisce beathaに  由来するウイスキー と 語源は同根です。
①マイヤーズラム/４０％ - ジャマイカン・ダーク・ラムのプランテーションズ・パンチというブランドです。   　ジャマイカン・ダーク・ラムの代表銘柄、香りがリッチで味は濃厚とても美味しいです。パティシエたちに   　使われていて、そのスイーツの中でもサバランが大好きです。   ②アクアビット/４２％ - オールボー・アクアビットでデンマーク北部のオールボー町に由来するデンマーク   　の代表的なアクアビットブランドです。  創立当初から現代まで変わらないレシピで作られていて、デンマ   　ーク王室御用達になっています。

写真　7

写真　８

スパークリングワインと酒精強化ワインの６本です。スパークリングワインとは、１７世紀ごろのフランス・シャンパーニュ地方の僧院で酒庫係をしていた僧侶、ドン・ペリニョン氏が、まだ　発酵していないワインに　コルク栓をして放置しておいたら、瓶の中で発酵が進んでいてできたものが起源といわれています。 3気圧以上の 炭酸ガスを含んだ発泡性のあるワインを 総称した呼び名で、製造方法は ５種あり「シャンパン方式」工程が多く手間とコストがかかり高価、　    「シャルマ方式」密閉タンクで空気に触れないためフルーティーさが 際立つのが特徴、 「トランスファー方式」瓶内で発酵させたワインを加圧タンクに入れ、沈殿物を除去しボトルに詰めるため、   代わりのワインを探すイギリスのワイン商が出会ったのが、ドウロ川沿いのシトー派修道院が発酵途中のワインにブランデーを添加して造っていたワインでした。　  これによって酵母の発酵が止まってブドウ果汁の糖分が残り、渋みやアルコールとバランスの取れたまろやかなワインに仕上がります。 この手法を応用して、今の甘口のポートワインの形となったようです。 シェリーとは、 スペイン南部のアンダルシア地方で、 ソレラシステムにより造られる酒精強化ワインの総称です。ソレラシステムは毎年安定した品質のシェリーを作るため、異なる収穫年や異なる樽のシェリーを混ぜ合わせるシステムで、熟成庫の中のワインは古さにより3～４段に整理されていて、一 番下の段には最も年数の古いシェリーが入っています。上段の若い ワインがより熟成された下段のワインと順序だって混合されていき ます。何年もかかって古いワインと混じりながら若いワインが少し ずつ熟成されてゆきます。 シェリーは大きく３つのタイプに分けられます。  工程が少なく低コ スト、「リュラル方式」温暖な地域のブドウは糖度が高くその糖分 だけで発酵させ、発酵途中で瓶詰めして瓶内発酵、そのためアルコ ール度数は低い、「炭酸ガス注入方式」瓶詰めされたワインに 炭酸ガスを注入する、手間も時間もかからない大量生産品。  国によって呼び方も違います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フランス：ヴァン・ムスー、イタリア：スプマ ンテ、スペイン：エスプモーソ、ドイツ：シャウムヴァイン。 色は 白、赤、ロゼの3種です。ロゼの色合いが素敵です。 ①フィノタイプ－軽く非常にドライなタッチで特有のフロール香が付きます。②オロロソタイプ－パロミノという品種を使用し、アルコールを強化、酸化させて豊かな香りと深いコクを持たせます。 　③ペドロ・ヒメネス－ 収穫後天日に干してから搾汁し熟成した高級な甘口タイプです。  ポートワインとは、ポルトガルの　ドウロ地区で造られる酒精強化ワ インで、　世界３大酒精強化ワイン(シェリー、ポートワイン、マデイ ラワイン)に数えられ、ポルトガルを 代表するワインです。 起源は１ ７世紀末、イギリスとフランスが第２次百年戦争と呼ばれる争いを はじめたころに遡ります。　当時イギリスは強い需要があるにも関わ らず、敵国だったフランスのワインの輸入を禁止しました。 マルサラワインとは、イタリアのシチリア島で生産される酒精強化ワインです。酒精強化ワインとはワインにアルコールを加えてアル コール度数を高めたワインで、　船便による長期の輸送のため、気温が高く温度管理が難しい地域で腐らないようにするため工夫されま した。 さきの世界３大酒精強化ワインに　マルサラワインを加え、世 界４大酒精強化ワインともいわれます。

写真　9

カクテルについて– 味と香りと色彩の 芸術 ともいわれます。 　カクテルの名の由来は 諸説あってはっきりしませんが、カクテル文化はアメリカで発展しました。		女王は“マンハッタン”です。ベースのスピリッツを替えた、ウオツカマティーニ（ウオツカティーニ）、テキーラマティーニ（テキーニ）なども知られています。
諸説もアメリカでの逸話ばかりです。ベース(基酒)と様々な副材料を使いシェークかステアーによりつくります。		アレキサンダーカクテルや何種類かのショート・ドリンクスには挑戦しました。
ベースはあらゆる酒が対象になりますが、 主に　蒸留酒(スピリッツ類)を使います。ショート・ドリンクス、ロング・ドリンクス、ソフト・ドリンクスの３種類に分かれます。ショート・ドリンクスのマティーニをつくりたくて始めました。		ロング・ドリンクスでは ウォッカベースのモスコウ･ミュールが好きでウォッカが何本も空になりました。補充はほとんどしていないのでテキーラやホワイト・ラムなんかも手に入れたいなと思うのですが、日本酒とウイスキーで手いっぱいになっています。
シンプルな２種の材料のみで完結した傑作で、 シンプルがゆえに数々の逸話を持ち“カクテルの王様” と呼ばれています。
		フィズ、リッキー、コリンズ、ハイボールなんかもさわやかで良いです。
スノースタイルが格好良くてテキーラ・マルゲリータもつくりましたが、このカクテルのバイブルに　載ってないので、１９５０年代頃に流行ったコンパメニューだったのでしょうか。 それにしてもコンパって、 青春時代の 懐かしい言葉で良い響きです。		手元にある道具を並べます。 メジャー、 シェーカー、 バースプーン、 スクイーザー、シェーカーの小さいものが見つかりません。 アイスピック、アイスペールやトング他も普段使わないのでしまい込んでいます。
今回ご紹介したお酒の多くはカクテルを作るために手に入れたものですが今は出番がそう多くありません。それでも簡単なもの、特にカルーア・ミルクは時々作っています。		オーガニック１００％のライム果汁とレモン果汁も並べます。関連した本も６冊並べます。バイブルとして特に読み込んだのは「世界の酒」、「新洋酒天国」と「カクテル」でした。
カルーアと牛乳をグラスに入れてステアーするだけなので。　又そのうち、丁寧にシェーカーを振る生活ができればと思います。		酒は文化です。安心してお酒を楽しめる日が早く来ることを祈りながらイエ飲みを続けていきます。
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2022.2.7　作成　長尾